Bạn vừa đi chợ về, túi cam, nải chuối, hộp dâu còn căng mọng nước. Hai ngày sau, vài quả đã mềm nhũn, chảy nước ra cả ngăn mát. Bạn muốn giữ vị tươi ngon lâu hơn cho cả nhà dùng dần, nhưng mỗi lần mở tủ lại phải nhặt bỏ vài quả. Vấn đề nằm ở chỗ trái cây không chín cùng một nhịp, mỗi loại cần một cách cất giữ riêng.
Phân loại trái cây trước khi cất vào tủ
Bạn đổ hết trái cây ra mâm, nhặt bỏ ngay những quả đã dập, nứt, có vết mốc trắng hay chảy nước. Chỉ cần một quả hỏng nằm chung, nấm mốc sẽ lan sang cả túi trong vòng 24 giờ. Sau đó chia thành hai nhóm.
Nhóm chín tiếp sau khi hái gồm chuối, xoài, đu đủ, bơ, hồng, na, mãng cầu, táo ta. Những quả này vẫn tiếp tục chín và nhả khí ethylene, làm chín luôn các loại xung quanh. Với nhóm này, để chúng ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh nắng trực tiếp. Khi quả đã chín mềm vừa ăn, bạn mới cho vào ngăn mát để hãm lại, dùng trong 3 đến 5 ngày.
Nhóm chín trên cây gồm cam, quýt, bưởi, táo tây, lê, nho, dâu, việt quất, thanh long, dưa hấu. Nhóm này không chín thêm sau khi hái, để lâu ngoài chỉ mất nước và héo. Bạn cho thẳng vào ngăn mát ngay trong ngày mua về.
Dấu hiệu bạn phân loại đúng: chuối chuyển vàng đều trong 2 đến 3 ngày, cam vẫn căng vỏ sau một tuần. Dấu hiệu làm sai: chuối chín nẫu chỉ sau một đêm vì bị nhốt chung túi kín với táo tây, hoặc cả rổ cam bốc mùi chua vì có một quả mốc nằm lẫn.
Rửa, lau khô và gói từng loại đúng cách
Nguyên tắc vàng là chỉ rửa phần bạn sắp ăn. Trái cây còn để dành thì tuyệt đối không rửa, vì lớp nước đọng trên vỏ là môi trường cho nấm mốc phát triển. Với những quả cần rửa ngay, bạn pha 1 lít nước sạch với 1 thìa cà phê muối tinh và 1 thìa cà phê baking soda, ngâm 5 đến 7 phút, rồi xả lại dưới vòi nước chảy trong 30 giây. Cách này giúp loại bụi bẩn và một phần dư lượng bám trên vỏ.
Sau khi rửa, bạn dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm thật khô từng quả. Còn nguyên cuống thì để nguyên, đừng bẻ, vì vết bẻ tạo cửa cho vi khuẩn vào. Dâu, việt quất, nho nên để nguyên chùm, chỉ nhặt bỏ quả dập, trải một lớp giấy bếp dưới hộp và một lớp phủ lên trên rồi đậy nắp hờ, cho vào ngăn mát. Cách này thường giữ dâu được 4 đến 6 ngày, nho 10 đến 14 ngày, việt quất tới 2 tuần.
Với chuối, bạn bọc kín phần cuống bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, vì cuống là nơi thoát khí ethylene mạnh nhất. Tách nải ra từng quả sẽ giúp chuối chín chậm hơn khoảng 1 đến 2 ngày. Với táo tây và lê, gói riêng từng quả bằng giấy báo hoặc giấy bếp, xếp vào ngăn mát, để được 3 đến 4 tuần. Táo tây nhả nhiều ethylene nên đừng để chung với rau lá.
Dấu hiệu làm đúng: dâu sau 3 ngày vẫn khô ráo, cuống xanh, không có mùi lên men. Dấu hiệu làm sai: đáy hộp dâu ứ nước đỏ sau một đêm, hoặc nho bị mốc trắng ở cuống chỉ sau 2 ngày, thường là do bạn đã rửa trước khi cất.
Chỗ dễ sai khi bảo quản trái cây trong nhà
Lỗi thứ nhất là nhét hết mọi thứ vào ngăn đá cho nhanh. Đông lạnh chỉ phù hợp với trái cây dùng để xay sinh tố hoặc nấu chè. Khi đông, nước trong tế bào nở ra làm vỡ thành tế bào, rã đông xong quả sẽ nhũn, chảy nước, mất vị. Cách chữa: chỉ cấp đông phần bạn chắc chắn dùng trong 1 đến 2 tháng, cắt sẵn thành miếng, xếp lên khay cho đông rời trong 3 đến 4 giờ rồi mới cho vào túi kín, ép hết không khí ra. Phần ăn tươi thì để ngăn mát.
Lỗi thứ hai là xếp trái cây quá chật, chèn lên nhau. Khi các quả đè nặng lên nhau, lớp vỏ bị tổn thương, chỗ tiếp xúc bí hơi, nấm mốc phát triển nhanh gấp nhiều lần. Cách chữa: xếp một lớp, chừa khoảng trống quanh hộp để khí lạnh lưu thông, và giữ ngăn mát ở mức 4 đến 8 độ C. Bạn cũng nên đặt một tờ giấy bếp dưới đáy ngăn để hút ẩm, thay giấy mỗi 3 đến 4 ngày.
Ngoài ra, hãy kiểm tra tủ mỗi 2 ngày, nhặt ngay quả chớm mềm hoặc có đốm lạ. Một thói quen nhỏ là dán nhãn ngày mua lên hộp để cả nhà biết phần nào cần dùng trước. Nếu trong nhà có người vừa ốm dậy, trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, nên ưu tiên ăn trái cây tươi trong ngày, hạn chế để qua 3 ngày trong ngăn mát. Khi thấy trái cây có mùi lạ, vị chua gắt bất thường, hay người ăn xong thấy đau bụng, nôn, bạn nên đi khám để được kiểm tra, đừng tự xử lý ở nhà.
Giữ trái cây tươi lâu không cần thiết bị đắt tiền. Chỉ cần bạn phân loại đúng nhóm, để khô ráo trước khi cất, và biết loại nào nên ăn trước. Hãy thử phân loại ngay hôm nay, rồi dán nhãn ngày mua lên từng hộp để cả nhà dùng đúng thứ tự.
Đọc thêm: Sắp xếp ngăn đông sau Tết để thịt cá tươi cả tháng
Câu hỏi thường gặp
Có nên rửa trái cây trước khi cho vào tủ lạnh không?
Không nên. Nguyên tắc vàng trong bài là chỉ rửa phần bạn sắp ăn, vì lớp nước đọng trên vỏ là môi trường cho nấm mốc phát triển. Trái cây còn để dành thì tuyệt đối không rửa, chỉ cần lau thật khô bằng khăn sạch hoặc giấy bếp trước khi cất.
Chuối và táo tây có nên để chung trong tủ lạnh không?
Không nên. Táo tây nhả nhiều ethylene nên đừng để chung với rau lá, và nếu nhốt chuối chung túi kín với táo tây thì chuối sẽ chín nẫu chỉ sau một đêm. Với chuối, bạn nên bọc kín phần cuống bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và tách nải ra từng quả để chín chậm hơn khoảng 1 đến 2 ngày.
Trái cây để ngăn mát được bao lâu thì nên ăn?
Tùy loại. Dâu thường giữ được 4 đến 6 ngày, nho 10 đến 14 ngày, việt quất tới 2 tuần, còn táo tây và lê gói riêng từng quả để được 3 đến 4 tuần. Nhóm chín tiếp sau khi hái như chuối, xoài, bơ khi đã chín mềm vừa ăn mới cho vào ngăn mát và dùng trong 3 đến 5 ngày, bạn cũng nên kiểm tra tủ mỗi 2 ngày để nhặt ngay quả chớm mềm hoặc có đốm lạ.
