Bạn đưa cả nhà đi Vũng Tàu, ghé quán ăn ven đường Hoàng Hoa Thám và gọi một phần bánh khọt. Miếng bánh vàng ruộm bưng ra, cắn vào thấy vỏ giòn rụm, bên trong vẫn mềm, phần tôm mực nằm riêng trên mặt chứ không lẫn vào bột. Cách làm đó đến từ quán Long Bánh Khọt trên đường Hoàng Hoa Thám, phường Vũng Tàu, nơi chủ quán chọn hướng đi khác với kiểu đổ bột và hải sản vào khuôn cùng lúc.
Quán Long Bánh Khọt tách vỏ và nhân thay vì đổ chung một khuôn
Quán mang tên Long Bánh Khọt, nằm trên tuyến phố tập trung nhiều nhà hàng, quán ăn phục vụ du khách đến Vũng Tàu. Quán mở cách đây gần 10 năm, do anh Đặng Hoàng Được, 40 tuổi, cùng em gái lập ngay trên mặt bằng nhà. Trước khi theo nghề bếp, anh từng kinh doanh máy tính cũ nhập từ Nhật Bản.
Những ngày đầu, quán vắng khách, bánh bị chê không giòn và ngấm nhiều dầu. Anh Được sau đó đến nhiều quán để tìm hiểu cách làm, rồi tự điều chỉnh công thức. Thay vì đổ bột và cho hải sản vào khuôn cùng lúc như cách làm truyền thống, anh làm chín phần vỏ riêng, sơ chế tôm, mực riêng rồi mới kết hợp. Bột bánh được pha thêm trứng gà và đậu xanh để tăng độ béo.
Vì sao cách làm riêng vỏ giúp bánh ráo dầu và giòn hơn
Điểm mấu chốt nằm ở thời điểm. Để bánh giữ độ giòn, khi khách gọi món, nhân viên quán mới đổ bánh. Phần vỏ và nhân được chế biến riêng; bánh sau đó được xếp tôm hoặc mực lên trên, rắc tôm chà và hành phi trước khi dọn lên cho khách. Theo chủ quán, cách làm này giúp bánh ráo dầu, giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.
Với gia đình có con nhỏ, đây là kiểu món dễ chia: vỏ bánh và nhân tách rời nên người lớn ăn tôm mực, bé chỉ cần phần vỏ mềm cũng đủ. Bánh khọt ăn kèm gỏi đu đủ chua ngọt và rau xanh, thêm được rau vào bữa nên cả nhà không lo ngán giữa trưa nắng biển.
Một quán nhỏ trên phố Hoàng Hoa Thám đổi nghề và tự chỉnh công thức
Câu chuyện của quán Long Bánh Khọt cũng là chuyện của nhiều gia đình làm kinh doanh nhỏ: bắt đầu từ mặt bằng nhà, mở gần 10 năm, kiên trì sửa món khi khách chê. Anh Được từng bán máy tính cũ nhập từ Nhật Bản, rồi chuyển sang bếp núc. Việc đi học từ các quán khác để rồi tự điều chỉnh công thức cho thấy một điều quen thuộc trong bếp Việt: cùng một món, khác nhau ở chỗ canh lửa, canh dầu, canh lúc cho nguyên liệu.
Với khách du lịch, chuyện quán đổ bánh theo từng lượt gọi còn là lý do để cả nhà ngồi chờ vài phút, uống ngụm nước, nhìn chảo bánh nóng. Thời gian chờ đó đổi lại miếng bánh vừa ra lò, không bị để sẵn trên khay cho mềm đi.
Đưa gia đình đi ăn kiểu này cần chú ý gì cho túi tiền và sinh hoạt
Quán nằm trên phố ăn uống đông du khách, nên bạn dễ tính toán bữa ăn chung với chợ và các điểm tham quan quanh phường Vũng Tàu. Muốn bữa gọn, bạn gọi phần bánh khọt và thêm rau, gỏi đu đủ; chia nhau vài phần rồi bổ sung món khác vừa đủ cho cả nhà. Nên đi lệch giờ trưa cao điểm để không phải chờ lâu, nhất là khi có bé nhỏ hay người lớn tuổi trong nhà.
- Gọi món theo lượt, ăn ngay khi bánh vừa dọn lên để giữ độ giòn.
- Chia tôm mực cho người lớn, để phần vỏ mềm cho bé.
- Thêm rau xanh và gỏi đu đủ cho bữa đỡ ngấy.
- Chọn giờ lệch cao điểm để cả nhà ngồi thoải mái.
Bài học nhỏ từ chảo bánh khọt cho bữa cơm ở nhà
Bạn không cần ra Vũng Tàu mới áp dụng được ý tưởng này. Ở nhà, khi làm món chiên có nhân như bánh khọt, bánh xèo hay chả, làm chín phần vỏ trước, sơ chế nhân riêng rồi mới ghép lại sẽ giúp món ráo hơn, đỡ ngấm dầu. Cách này cũng hợp với nhà có người ăn kiêng dầu mỡ hoặc trẻ nhỏ.
Một bữa ăn du lịch ngon không nhất thiết phải cầu kỳ. Chọn quán làm món theo lượt gọi, chia phần hợp lý và giữ nhịp sinh hoạt của cả nhà, bạn vừa có bữa cơm ngon ở Vũng Tàu vừa giữ được túi tiền cho những điểm dừng tiếp theo.
Câu hỏi thường gặp
Quán Long Bánh Khọt ở địa chỉ nào?
Quán nằm trên đường Hoàng Hoa Thám, phường Vũng Tàu, mở cửa gần 10 năm nay. Bạn có thể ghé vào giờ trưa hoặc chiều tối, nên đi lệch cao điểm để không phải chờ lâu.
Bánh khọt ở đây giá bao nhiêu một phần?
Một phần bánh khọt có giá khoảng 40.000 đến 60.000 đồng tùy loại nhân tôm hoặc mực. Phần ăn kèm gỏi đu đủ và rau xanh thường được tính chung trong suất.
Vì sao bánh khọt quán Long lại giòn và ráo dầu hơn?
Quán làm chín vỏ bánh riêng, sơ chế tôm mực riêng rồi mới xếp lên trên khi khách gọi món. Cách tách vỏ và nhân này giúp bánh không bị ngấm dầu, giữ được độ giòn lâu hơn.
Đọc thêm: Một bát cháo lươn ở Thanh Hóa và cách cả nhà ăn chậm lại
