Bạn muốn cả nhà ra khỏi bếp cuối tuần này mà vẫn có món nóng giòn, đủ rau, đủ đạm, trẻ con ngồi lâu được mà người lớn không thấy ngột? Một quán bánh xèo kiểu miền Tây, bán theo phần, chỗ ngồi thoáng mát là lựa chọn dễ chịu, miễn là bạn biết chọn quán và gọi món đúng cách. Dưới đây là những việc bạn làm lần lượt từ lúc chọn quán đến lúc dọn bàn cho trẻ.
Chọn quán theo phần và xem chỗ ngồi trước khi gọi món
Bạn gọi điện trước khoảng 30 đến 45 phút, hỏi ba thông tin: quán bán theo phần hay theo cái, một phần gồm mấy bánh, và có khu ngồi ngoài trời hay quạt trần không. Quán miền Tây thường bán theo phần cho 2 người hoặc 4 người, mỗi phần từ 2 đến 4 bánh, kèm một rổ rau sống và một chén nước chấm. Nhà bạn có 2 người lớn và 2 trẻ nhỏ thì gọi 1 phần 4 người là vừa, thiếu thì gọi thêm 1 bánh lẻ.
Dấu hiệu nhận biết quán đáng ngồi: bàn kê cách nhau khoảng 70 đến 80 cm để bạn đẩy xe hoặc kéo ghế trẻ vào được, có ít nhất 2 quạt trần hoặc quạt cây cho mỗi 4 bàn, và lối đi giữa các dãy bàn rộng chừng một sải tay. Dấu hiệu nên đổi quán: bàn san sát không chen được ghế trẻ, chỉ có quạt treo tường ở xa, hoặc chỗ ngồi nằm sát bếp chiên nên mùi dầu bám áo trẻ. Bạn cũng nên hỏi quán có ghế cao cho bé không, vì nhiều quán miền Tây chỉ có ghế thấp, trẻ ngồi với tới bàn sẽ dễ làm đổ chén nước chấm.
Gọi món theo nhịp để bánh ra nóng, không ngập bàn
Sau khi ngồi, bạn gọi 1 phần cho cả nhà trước, ăn thử rồi mới gọi thêm. Cách này giữ được độ giòn. Bánh xèo ngon khi đổ ra chảo gang cỡ 20 đến 22 cm, lửa vừa, mỗi bánh chiên khoảng 3 đến 4 phút, lật 1 lần duy nhất, đến khi rìa bánh vàng đều và mặt bánh ráo dầu. Quán đổ bánh dày trên 3 mm hoặc bánh ra mềm, dẻo như bánh cuốn thì đó là dấu hiệu chảo chưa đủ nóng hoặc để bánh chồng lên nhau quá lâu.
Bạn gọi thêm đĩa bánh lẻ sau 10 đến 15 phút, khi mọi người đã ăn được khoảng 2 bánh, để bánh ra đợt hai vẫn nóng. Quán có bánh xèo nhân tôm thịt và bánh xèo chay thì gọi mỗi loại một nửa cho dễ chia. Với trẻ nhỏ, bạn xin quán để riêng phần nhân chưa trộn nước chấm, cắt bánh thành 4 đến 6 miếng nhỏ, chiều ngang mỗi miếng chừng 3 cm cho bé cầm vừa tay.
Cuốn đúng cách để cả nhà ăn được nhiều rau
Bạn lấy một lá bánh tráng mỏng cỡ 22 đến 25 cm, nhúng nước đúng 2 giây rồi trải ra đĩa. Đừng nhúng lâu hơn 3 giây, bánh sẽ nhũn và rách. Bạn xếp theo thứ tự: một lá xà lách, một ít bún chừng 1 thìa canh, 2 đến 3 lá rau thơm, 1 miếng bánh xèo cỡ 3 x 6 cm, rồi cuốn chặt tay từ dưới lên, gấp hai bên vào giữa. Cuốn đúng sẽ đứng được trên đĩa, không chảy nước ra ngoài.
Dấu hiệu cuốn đúng: bánh tráng trong, thấy rõ lớp nhân bên trong, cắn vào nghe giòn nhẹ ở vỏ bánh xèo và mềm ở bánh tráng. Dấu hiệu cuốn sai: bánh tráng đục, dai như bánh đa, hoặc nước chấm chảy xuống cổ tay. Với trẻ, bạn để bé tự cuốn theo ý bé, nhưng đặt sẵn đĩa rau đã nhặt sạch, cắt khúc 4 đến 5 cm cho bé dễ gắp. Nước chấm pha theo tỉ lệ 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 4 thìa canh nước ấm, 1 thìa canh nước cốt chanh, thêm 1 thìa cà phê tỏi ớt băm. Bạn nếm thử, vị đủ mặn ngọt chua là đạt; quán pha quá ngọt thì bạn xin thêm chén nước ấm và chanh để pha loãng cho trẻ.
Chỗ dễ sai khi ăn bánh xèo ngoài quán và cách chữa
- Lỗi thứ nhất: gọi quá nhiều bánh ngay từ đầu. Bánh xèo để trên bàn 15 phút sẽ mất độ giòn, dầu thấm ra giấy, trẻ ăn dễ ngấy và bỏ dở. Cách chữa: gọi 1 phần trước, đợi mọi người ăn hết khoảng 70 phần trăm số bánh rồi mới gọi thêm 1 đến 2 bánh lẻ. Bánh đã nguội thì bạn xin quán hâm lại trên chảo khô 1 phút hoặc gói vào giấy bạc đặt gần quạt, không đậy kín hộp vì hơi nước sẽ làm bánh mềm.
- Lỗi thứ hai: cho trẻ ăn quá nhiều rau sống và nước chấm cùng lúc. Trẻ dễ đầy bụng hoặc ho vì cay. Cách chữa: chia bữa của bé thành hai lượt, lượt đầu 1 cuốn nhỏ với rau đã nhặt kỹ, lượt sau cách 10 đến 15 phút. Nước chấm của bé nên pha riêng, bỏ ớt, giảm còn 1 thìa cà phê nước mắm cho mỗi chén. Bé có dấu hiệu mẩn ngứa, khó chịu sau ăn thì bạn ngưng món nghi ngờ và theo dõi; khi bé khó thở, nổi mề đay lan rộng hoặc nôn nhiều lần, hãy đưa bé đi khám ngay.
Với người lớn trong nhà, ăn bánh xèo kèm nhiều rau giúp bữa ăn nhẹ bụng hơn so với chỉ ăn bánh. Sau bữa, bạn cho cả nhà đi bộ 10 đến 15 phút quanh khu quán, vừa tiêu bớt dầu mỡ vừa giữ thói quen vận động. Buổi tối hôm đó, bạn nấu thêm canh rau và giảm bớt món chiên, để cả nhà cân bằng lại. Những bữa đổi vị kiểu này nên giữ ở mức 1 đến 2 lần mỗi tháng, phần còn lại vẫn là cơm nhà với rau luộc và cá hấp. Sau ăn mà bạn thấy đầy hơi kéo dài, khó chịu vùng bụng trên nhiều ngày, hãy đi khám để được kiểm tra đúng cách.
Đọc thêm: Sáng thứ Hai cả nhà ăn bánh mì chảo ở quán đầu ngõ, 15 phút là xong
Câu hỏi thường gặp
Nhà 2 người lớn và 2 trẻ nhỏ nên gọi bao nhiêu bánh xèo?
Bạn gọi 1 phần 4 người là vừa, vì quán miền Tây thường bán phần cho 4 người gồm 2 đến 4 bánh kèm một rổ rau sống và một chén nước chấm. Nếu ăn hết khoảng 70 phần trăm số bánh mà vẫn thấy thiếu, bạn gọi thêm 1 đến 2 bánh lẻ sau 10 đến 15 phút để bánh ra đợt hai vẫn nóng.
Làm sao biết quán bánh xèo có chỗ ngồi phù hợp cho trẻ?
Bạn gọi điện trước khoảng 30 đến 45 phút và hỏi quán có ghế cao cho bé không, vì nhiều quán miền Tây chỉ có ghế thấp. Khi tới, bạn để ý bàn kê cách nhau khoảng 70 đến 80 cm, có ít nhất 2 quạt trần hoặc quạt cây cho mỗi 4 bàn, và lối đi rộng chừng một sải tay; nếu bàn san sát hoặc ngồi sát bếp chiên thì nên đổi quán.
Nước chấm cho trẻ ăn bánh xèo nên pha thế nào?
Bạn pha riêng cho bé, bỏ ớt và giảm còn 1 thìa cà phê nước mắm cho mỗi chén, thay vì tỉ lệ 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 4 thìa canh nước ấm, 1 thìa canh nước cốt chanh như cho người lớn. Nếu quán pha quá ngọt, bạn xin thêm chén nước ấm và chanh để pha loãng cho trẻ.
