Bạn mở tủ lạnh cuối tuần, thấy vài đọt rau dền, nắm rau đay, quả mướp hái vội ngoài vườn mà chưa biết xoay thành món gì cho cả nhà ăn ngon miệng. Muốn một tô canh thanh mát, đưa cơm, không tốn nhiều tiền chợ thì cứ thử nồi canh riêu cua đồng với rau tập tàng, mướp hương và khoai lang kiểu miền Tây. Đứng bếp 30 phút là xong.
Món canh riêu cua đồng rau tập tàng có gì mà đáng học
Rau tập tàng không phải một loại rau cố định. Bạn cứ hiểu đơn giản đây là mớ rau dân dã hái quanh vườn, gom lại thành nồi canh: vài đọt rau dền đỏ, lá mồng tơi xanh mướt, nắm rau ngót, rau đay, rau sam, rau dền gai mọc dại ở góc vườn. Thêm một quả mướp hương vừa hái trên giàn, gọt vỏ, cắt xéo từng miếng vừa ăn, và vài thỏi khoai lang cắt dọc cho nồi canh ngọt nước.
Điểm hay của món này nằm ở chỗ bạn không cần mua nhiều thứ đắt tiền. Cua đồng mua ở chợ quê hay chợ gần nhà, rau thì tận dụng từ vườn hoặc mua theo bó nhỏ. Một tô canh đủ chất, đủ vị, lại dễ ăn với trẻ nhỏ.
Cách làm riêu cua đồng sánh vàng theo kiểu má miền Tây
Người miền Tây giã cua đồng trong cối đá để riêu kết dính, có màu vàng sóng sánh. Dùng cối xay máy thì riêu dễ bở rời và lẫn màu đen của mai cua, ăn không ngon miệng. Ở nhà phố, bạn có thể nhờ người bán giã sẵn hoặc dùng cối giã tay nếu có. Cua giã xong lọc qua rây, lấy phần nước cốt đục ngầu, giữ lại phần gạch cua để phi hành.
Bạn bắc nồi nước cua lên bếp. Khi nước vừa lăn tăn, lớp riêu vàng ươm nổi bồng bềnh, bạn khéo léo gạt riêu sang một bên, thả mướp, khoai lang và rau tập tàng vào. Chỉ một dạo sôi bùng, mùi thơm của mướp hòa với vị ngai ngái, thanh mát của rau dền, rau đay đã lan khắp bếp. Sau cùng, phi thơm chút hành khô với gạch cua rồi rưới lên mặt canh.
Có một chỗ dễ sai: nước cua phải nóng già mới thả riêu, và đừng khuấy mạnh tay. Khuấy mạnh là riêu tan hết, nồi canh đục ngầu. Kinh nghiệm này không phải lúc nào cũng đúng với mọi loại cua, nhất là cua xay sẵn ngoài chợ đã pha thêm nước.
Bữa cơm hè của gia đình bạn sẽ nhẹ nhàng hơn
Tô canh múc ra có màu đỏ cam của gạch cua, sắc xanh của rau, miếng mướp mướt rượt. Bạn dọn kèm vài củ cà pháo muối xổi giòn tan, thêm đĩa cá kho hoặc trứng chiên là đủ mâm cơm cho cả nhà. Vị ngọt đậm, tự nhiên của cua đồng quyện với cái mát lành của rau tập tàng và hương mướp thơm nức giúp bữa cơm ngày oi ả dễ chịu hơn nhiều.
Với trẻ nhỏ, bạn có thể gỡ riêu riêng, lọc kỹ để bé dễ ăn. Món canh nhiều rau xanh cũng là cách khéo léo bổ sung chất xơ cho cả gia đình mà không phải ép con ăn rau luộc.
Đi chợ thế nào để tiết kiệm mà vẫn đủ vị
- Chọn cua đồng còn sống, càng chắc, mai cứng; mua lượng vừa đủ cho một bữa để canh không bị tanh.
- Rau tập tàng nên mua hoặc hái loại tươi, không dập; rau dền, rau đay, mồng tơi dễ tìm ở chợ gần nhà.
- Mướp hương chọn quả non, cầm chắc tay; khoai lang chọn củ nhỏ, ruột vàng để canh ngọt tự nhiên.
- Tận dụng gạch cua phi hành, không cần nêm nhiều bột ngọt, vừa tiết kiệm vừa giữ vị thanh.
Chăm sóc cả nhà từ bữa canh quen thuộc
Bạn không cần đợi đến bữa tiệc lớn mới nấu món ngon. Một nồi canh riêu cua đồng rau tập tàng nấu đúng kiểu miền Tây giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng, con trẻ có thêm rau xanh, người lớn bớt ngán sau ngày nắng nóng.
Bạn nên giữ thói quen đi chợ sớm, chọn nguyên liệu tươi, nấu canh vừa ăn để không phải hâm lại nhiều lần. Với người lớn tuổi trong nhà, canh rau nấu mềm, ít muối, ít bột ngọt là lựa chọn dễ chịu cho bữa tối. Với trẻ nhỏ, bạn hớt riêu riêng, để nguội bớt rồi mới cho bé ăn.
Nếu ai trong nhà có biểu hiện dị ứng với hải sản, đau bụng kéo dài hoặc ăn vào thấy khó chịu, bạn nên đưa đi khám để được kiểm tra. Còn trong sinh hoạt hằng ngày, giữ bữa cơm đủ rau, đủ đạm, uống đủ nước và vận động nhẹ sau ăn là cách chăm cả nhà bền bỉ.
Chiều nay thử ngay nồi canh này đi. Một tô canh nóng hổi giữa mâm gỗ, thêm đĩa cà pháo muối xổi, đủ làm dịu cái ngột ngạt của ngày hè. Món ngon không nhất thiết phải cầu kỳ, chỉ cần bạn chịu khó đứng bếp ba mươi phút.
Đọc thêm: Chọn dao thớt cho người mới nấu ăn để không lẫn mùi tanh
Câu hỏi thường gặp
Rau tập tàng gồm những loại rau gì?
Rau tập tàng là mớ rau dân dã gom từ vườn, thường có rau dền đỏ, mồng tơi, rau ngót, rau đay, rau sam và rau dền gai. Bạn không cần cố định đúng loại nào, cứ hái loại tươi quanh vườn là được.
Vì sao nấu canh riêu cua đồng bị tanh hoặc riêu bị tan?
Riêu dễ tan khi bạn khuấy mạnh tay hoặc thả riêu lúc nước chưa nóng già. Nên chọn cua đồng còn sống, càng chắc, mai cứng và mua lượng vừa đủ cho một bữa để canh không bị tanh.
Nấu canh riêu cua đồng rau tập tàng mất bao lâu?
Chỉ khoảng 30 phút đứng bếp là xong nồi canh. Bạn giã hoặc nhờ giã sẵn cua, lọc lấy nước cốt, rồi thả mướp, khoai lang và rau tập tàng vào khi riêu đã nổi vàng.
