Bạn mở nắp nồi thịt kho, thấy nước thịt sánh lại nhưng miếng thịt vẫn khô và mùi thơm không đậm như bữa cơm ở nhà mẹ ngày trước. Trời vừa chuyển mát, kiểu hanh hanh se se khiến bạn thèm một nồi thịt kho có cùi dừa béo ngậy, ăn với cơm trắng và dưa giá. Món này không khó. Nhưng vài chi tiết nhỏ quyết định vị ngon và cả số tiền bạn bỏ ra cho bữa cơm cả nhà.
Chọn cùi dừa sao cho không phí tiền
Cùi dừa là phần bạn dễ mua nhầm nhất. Bạn nên chọn miếng cùi dừa già, cầm nặng tay, mặt cắt trắng ngà và có mùi thơm dịu. Cùi non quá thì khi kho sẽ nhũn ra, nước dừa tiết nhiều nhưng không béo. Cùi già quá, có lớp vỏ nâu cứng, bạn cắt bỏ phần đó trước khi thái miếng. Ở chợ, bạn mua khoảng 200 gram cùi dừa cho một nồi thịt đủ cho bốn người ăn, vừa đủ béo mà không ngấy. Đừng mua loại đã thái sẵn ngâm nước vì dễ mất mùi, lại khó biết cùi dừa đã để lâu chưa.
Miếng thịt ba chỉ chọn theo bữa cơm nhà
Thịt kho cùi dừa ngon nhất khi dùng ba chỉ có cả nạc cả mỡ, tỉ lệ mỡ vừa phải để nước kho có độ bóng mà không bị dầu mỡ quá. Bạn nhờ người bán cắt miếng dày khoảng hai đốt ngón tay, rộng bản, khi kho xong miếng thịt còn nguyên, không bị nát. Với gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể chọn phần nạc nhiều hơn một chút, nhưng nhớ giữ lại một ít mỡ để nồi kho không bị khô. Mua thịt vào buổi sáng, về sơ chế ngay trong ngày, tránh để qua đêm trong ngăn mát rồi mới nấu vì thịt sẽ ra nước và mất vị tươi.
Sơ chế thịt và cùi dừa trong một lượt rửa
Bạn cho thịt vào chậu nước lạnh, thêm một chút muối, bóp nhẹ rồi rửa lại hai lần cho sạch. Thịt ba chỉ không cần chần nước sôi nếu bạn muốn giữ vị ngọt, nhưng nếu miếng thịt có mùi, bạn chần nhanh qua nước sôi rồi rửa lại. Cùi dừa thái miếng dày chừng nửa đốt ngón tay, rửa qua nước lạnh và để ráo. Bạn có thể ướp thịt với nước mắm, đường, một chút tiêu và hành tím băm trong khoảng ba mươi phút. Thời gian này bạn tranh thủ vo gạo, nhặt rau, chuẩn bị nồi cơm để bữa tối không bị dồn vào một lúc.
Kho lửa nhỏ để nước thịt sánh mà không mặn
Bạn bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn, xếp thịt vào đảo săn mặt rồi cho cùi dừa vào. Nêm nước mắm, đường, nước màu đã thắng sẵn, đảo đều cho thịt lên màu. Đổ nước nóng xấp mặt thịt, đậy nắp và kho lửa nhỏ. Khi nước cạn còn một phần ba, bạn mở nắp, nêm lại lần cuối, rồi để lửa liu riu cho nước kho sánh lại. Cùi dừa tiết nước ngọt nên bạn đừng cho đường nhiều ngay từ đầu. Nếu nồi thịt bị mặn, bạn thêm vài miếng cùi dừa và một chút nước nóng, kho thêm vài phút là dịu lại.
Bữa cơm có thịt kho cần thêm đĩa rau
Một nồi thịt kho cùi dừa đậm vị rất dễ khiến cả nhà ăn quá nhiều cơm. Bạn nên chuẩn bị thêm đĩa dưa giá, một đĩa rau luộc hoặc canh rau ngót để bữa ăn cân bằng hơn, nhất là với người lớn tuổi trong nhà. Trẻ nhỏ ăn món này nên lấy phần thịt nạc, cắt nhỏ, chan ít nước kho thôi. Với người đang cần giảm muối, bạn nêm nhạt hơn bình thường một chút và cho bé ăn cơm trước, không chan nước kho tràn cơm. Thịt kho để nguội hoàn toàn rồi mới cất ngăn mát, hôm sau hâm lại kỹ trước khi ăn.
Tận dụng phần nước kho và cùi dừa còn lại
Nồi thịt kho thường còn nước và vài miếng cùi dừa sau bữa ăn. Bạn đừng đổ đi. Nước kho đó có thể dùng để kho tiếp đậu phụ, trứng hoặc rim tôm, vừa nhanh vừa đậm đà cho bữa tối hôm sau. Cùi dừa còn lại có thể thái nhỏ, xào với rau cải hoặc cho vào nồi canh bí. Cách này vừa tiết kiệm vừa tránh để thức ăn thừa quá lâu trong tủ lạnh. Bạn nhớ đựng riêng phần nước kho, không trộn chung với thịt đã ăn dở để giữ được lâu hơn.
Khi nào nên dừng và đi khám
Sau bữa ăn nhiều mỡ và mặn, nếu bạn hoặc người trong nhà thấy đầy bụng kéo dài, khó chịu vùng bụng trên, hoặc có dấu hiệu bất thường khi ăn uống, bạn nên ngừng món kho đậm vị vài ngày, chuyển sang món luộc, canh rau. Nếu tình trạng không đỡ sau vài ngày hoặc kèm theo mệt mỏi, bạn nên đi khám để được kiểm tra. Với trẻ nhỏ, nếu bé ăn xong có biểu hiện dị ứng như nổi mẩn, bạn ngừng món mới và theo dõi. Món ngon của mẹ ngày trước vẫn nấu được trong bếp nhà bạn, miễn là bạn biết điều chỉnh vị và lượng cho phù hợp với sức khỏe của cả nhà.
Nấu một nồi thịt kho cho cả tuần bận rộn
Bạn có thể nấu thịt kho cùi dừa vào cuối tuần, chia thành từng hộp nhỏ đủ cho một bữa, để nguội rồi cất ngăn đá. Sáng đi làm, bạn lấy một hộp xuống ngăn mát, chiều về chỉ cần hâm lại là có món mặn cho bữa cơm. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn kiểm soát được lượng muối, lượng đường trong món ăn. Nhớ ghi ngày nấu lên hộp và dùng trong vòng vài ngày sau khi rã đông. Một nồi thịt kho đúng vị, thêm đĩa rau và bát canh, bữa cơm gia đình sẽ ấm cúng dù trời trở gió hay oi ả.
Câu hỏi thường gặp
Thịt kho cùi dừa để được mấy ngày trong tủ lạnh?
Thịt kho để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất ngăn mát thì dùng được khoảng 3 ngày. Nếu trữ đông, bạn dùng trong vòng 2 tuần và hâm lại thật kỹ trước khi ăn.
Kho thịt bị mặn quá thì làm sao chữa?
Bạn thêm vài miếng cùi dừa tươi và một chút nước nóng, kho lửa nhỏ thêm 5 đến 10 phút là vị dịu lại. Lần sau nhớ nêm đường ít hơn vì cùi dừa tiết nước ngọt trong lúc kho.
Có nhất thiết phải dùng nước màu thắng sẵn không?
Không nhất thiết. Bạn có thể thắng nước màu ngay trong nồi bằng một thìa đường và chút dầu ăn, đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho thịt vào đảo. Cách này tiết kiệm và miếng thịt vẫn lên màu đẹp.
Đọc thêm: Thịt kho trứng cút mềm rục bằng nồi áp suất điện
